喜欢吃海鲜的朋友们，一定见过通过各种手段保鲜的海鲜，比如冰鲜、冷冻、急冻、生冻、熟冻等等。。。。这些名词是不是听着就让人头大了，下面小编用最通俗的方式让大家通通理解。

 

目前主流的海鲜处理方式有以下三种：活鲜、冰鲜、冻鲜。

活鲜顾名思义，指的是活的海鲜

 

在这我要说，海鲜当然还是鲜活的是最好的，但存在两个问题，一方面因为要保证鲜活，运输难度进一步增加了，相应所覆盖的地区基本也就是沿海地区，更有黑心商家用添加剂延长存活时间；另一方面大家也了解近海地区水质确实没有远洋深海地区的水质好，所以同样海鲜质量也是有很大区别的。

冰鲜，指的是短时间内用碎冰一层一层将海鲜覆盖进行保鲜

 

冰鲜大部分应用于鱼类，比如我们在市场上常看到的，那些在冰块上，但并没有结冰的海鲜都属于冰鲜。同样冰鲜与生鲜一样，保存时间都比较短，所覆盖的销售区域也是较为有限的。

冻鲜，是指通过急冻并在-18℃以下储存的海鲜

 

冰冻海鲜与大家日常的认识相反，合格的冻鲜其实是非常好的保鲜手段，通过冰冻可以使海鲜本身的营养成分与水分不会流失，并可以消灭绝大部分细菌，保持海鲜最最原始的品质，且利于长时间保存。在美国FDA规定鱼肉必须在-35℃冷冻15小时，或是-20℃冷冻7天后才能生食，而欧盟要求-20℃冷冻超过1天。

冰冻海鲜根据海鲜不同肉质及特点又分为生冻和熟冻。

生冻海鲜的优点是烹饪的方式灵活，因未经任何处理，在好厨师的手中有更多的烹饪可能；

缺点是购买时的重量常常包含水分，同时个别品种海鲜生冻后，肉质容易脱水变硬。

熟冻海鲜以盐水煮熟后再进行冷冻，优点是肉质鲜嫩，好保存，易保持完整外型，烹饪时间短；

缺点是烹饪方式较为单一。

这里特别要说一下：熟冻是目前最为常见、稳定的海鲜处理方式之一