海鲜是不少人的心头好，俗话说“靠山吃山靠水吃水，靠海吃海”，沿海人吃得最多的就是海鲜了。对于内地人来说，第一次吃海鲜免不了会不适应，有许多海鲜小知识是需要提前学习的，所以，吃海鲜前，看看这篇文章，很有必要。
新鲜带鱼不要刮鳞
我们平时吃鱼都喜欢刮鳞，事实上带鱼是不需要刮鳞的。科学表明，带鱼表面的一层银白色物质，不是鳞，而是一种含有不饱和脂肪酸和卵磷脂等营养物质的脂肪。这一层银白色的脂肪不仅有营养，还能起到一种保护作用，使带鱼在烹调时不易破碎。带鱼清洗时要注意水温不能过高，银鳞怕热，在70度的水中便会溶化，因此清洗带鱼要用冷水或者温水，清洗时动作要轻，以防银脂流失。
贝类要吃鲜活的熟透的
贝类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌。因此，吃贝类的时候一定要蒸熟，熟透，以避免生贝中含有的致病菌危害健康。另外，购买贝类的时候，要擦亮眼睛，选新鲜的活贝。
虾头不吃
海虾鲜美，滋味甜鲜、口感脆嫩。但需要注意的是，虾的头部胆固醇含量较高，也容易残留一些重金属等，在虾大量繁殖的季节，虾籽也含有一部分胆固醇。高血脂、高血压和糖尿病的朋友在食用时需要注意，虾头和虾籽尽量少吃，只吃美味的肉就好啦。
扇贝不吃边
扇贝在日本，是只有贝丁可以食用的，裙边和肠子都是藏污纳垢的地方，不应该食用，但是在中国，我们是全部食用的，尤其沿海居民，并不讲究这些细节，事实上，扇贝的裙边确实影响口感，但是吃了倒也无妨，毕竟浪费可耻。
海参如何发制?
将干海参洗干净，放在纯净无油的容器里，倒入足量的纯净水浸泡48小时，每隔8-12小时换一次水，水温在0-5°。然后剖洗海参。将泡好的海参沿中线剪开，除去内筋和沙嘴后清洗海参内部。清洗的过程中注意避油。在剖洗的过程中要将海参内壁上的筋脉割断，这些海参筋会影响海参涨发。接下来是煮海参。将海参凉水下锅，大火煮开后要再煮30分钟左右。煮好的海参待其自然凉透后取出。最后依然是浸泡海参。将海参放在清洁无油的容器里，倒入没过海参的纯净水，将其放入冰箱冷藏室内进行二次涨发，浸泡48小时左右，每隔12小时换一次水。