“廉鱼”罗非，如何被广东人“吃”到出口？

即使在食客如云的南粤，也没有哪个物种能像罗非鱼一样引起如此激烈的争论。

鲜嫩少刺的优点让它早在50年代就在茂名当地广泛养殖；却也因为能适应各种恶劣环境而被打上廉价鱼的标签。

茂名人对于食材的转化似乎有天然的禀赋：既然苦涩之极的果皮都能制作成驰名中外的化橘红，点化区区一条罗非鱼自然也不在话下。



老饕们对罗非鱼“又爱又恨”。茂名人对罗非鱼的态度始终高度一致——“廉鱼富养”：不仅为罗非鱼打造了山塘水暖的优越环境，还掐着时间投喂饲料。即使出塘后还要小心翼翼地吊水，去除土腥。

茂名人终于把不少人并不待见罗非鱼，养成了塘中新贵。



罗非鱼在被捕捞上岸后，当天就被运送到当地加工厂长进行深加工。如今，先进的自动化设置早已取代了低效烦琐的去鳞、冲洗工作。不过，在品质挑选这一最关键环节上，就必须靠处于生产线最上游的“分鱼师”牢牢把关，不能省半分功夫。



一名优秀的“分鱼师”能靠手感判断鱼的新鲜程度，用最快速度判断鱼全身是否存在寄生虫和疾病，用最快的速度进行分类……这个被形象地称为“上班摸鱼”的工作，却是整个加工过程中最关键、最严苛的一环。

一条罗非鱼到底要打破多少偏见才走上餐桌？质变的基础早在塘头就已经打下，逆袭的最后一步却藏在生产线里。

为了锁住新鲜鱼肉的最原始的鲜美，鲜嫩的鱼肉在传入冷库后，短短七分钟鱼肉的中心温度就降到了负十七度。为了保持高端，罗非鱼的深加工环节还在不断延长，产品也更加多样化。



目前，茂名正在积极打造优良的生态环境、进行科学养殖，拓展罗非鱼深加工产业链，实现“一鱼多吃”，大幅提高罗非鱼价值。今天，茂名罗非鱼养殖面积已经达到26万亩，占全国罗非鱼养殖总产量1/8。从海外游到中国的罗非鱼，现在不仅是当地响当当的致富鱼，还是出口欧美的全球尖货。

茂名人“改造”了罗非鱼，罗非鱼也改变着茂名人的生活。