为何说鳗鱼十八变？

鳗鱼是很多饕餮喜欢的食材，从环境讲究的日本料理店到街边热闹的烧烤摊档，从汤汁浓郁的鳗鱼饭到口感软糯的烤鳗鱼，无论怎样的做法，鳗鱼这种食材的价格一直居高不下。它究竟是一条怎样的鱼？近日，记者采访了大连海洋大学教授、辽宁省北方鱼类应用生物学与增养殖重点实验室主任王伟，由他解答关于鳗鱼的有趣问题。

Q1、鳗鱼是什么鱼？主要分布在哪？

一般来说，鳗鱼是对鳗鲡目鱼类的俗称。还具有白鳝、鳝鱼、白鳗等多个俗称。是一种身体呈蛇形的鱼类。

鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身。全世界鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域，除欧洲鳗及美洲鳗分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋区域。

Q2、鳗鱼是海水鱼吗？

鳗鱼作为鳗鲡目物种的总称，其实不能简单地回答它是海水鱼还是淡水鱼。在鳗鲡目中，有不同的科，进而有不同的种类。比如人们经常会提起的，就有鳗鲡、星康吉鳗、海鳗等等。其中，鳗鲡，是一种降河性洄游鱼类，原产于海中，每年春季幼鳗自海入河口，在河口生活一段后，进入江河干流、支流及附属水体，并在这里生长育肥，然后再回到深海里产卵。而星康吉鳗，则不会在淡水里生活，通常栖息于近海泥沙底质海区。

Q3、小鳗鱼长啥样？

人们用“女大十八变”来形容人们小时候的样子与成年时区别明显，以鳗鲡为例，小鳗鱼和成年体的鳗鱼变化也十分剧烈，它是真真切切经过六次变态发育才能成熟。

在出生的深海产卵地，鳗鱼鱼卵透明、浮性。初孵仔鱼，体长6mm左右，身体透明、扁平，便于随波逐流，所以称为“柳叶鱼”或“叶鳗”。在接近沿岸水域后，为减少阻力，以脱离强劲洋流，鳗鱼的身体逐渐变态为身体细长透明，又称为玻璃鳗。随后，鳗鱼的身体开始出现黑色素，像一条条细线，被称为黑仔鳗或线鳗。

随后，鳗鱼会成长为黄色的幼鳗，在即将性成熟时，鱼身又转变成类似深海鱼的银白色，同时眼睛变大，胸鳍加宽，彻底成为人们常见的鳗鱼形象。

Q4、鳗鱼能够通过人工繁育吗？

目前，鳗鱼虽然能够通过人工养殖，却无法通过人工繁育。这是由鳗鱼生存的特性决定的。成年鳗鱼到了繁殖期，无论生活在淡水中，还是近海海域，都要回到深海产卵。

以前，关于鳗鱼在哪里产卵一直是个谜题。最近这二三十年，科学界才发现，鳗鲡在西太平洋的马里亚纳群岛附近产卵，而北大陆架海域是星康吉鳗的产卵场。

由于这一特性，人们很难模拟鳗鲡的产卵环境。只能在鳗鲡洄游至沿岸海域，捕捉幼鳗，进而通过人工养殖，使其能顺利成长为成体的鳗鱼。