黄浦江大闸蟹正式开捕 “大块头”比例超85% 开捕虽晚，肥美“金蟹”仍成当季焦点

赶着时令“品蟹尝鲜”的话题，自双节以来就带火了大闸蟹消费市场，但直到10月22日，黄浦江大闸蟹才正式开捕，几乎是上海本地“最晚”开始叫卖的大闸蟹。开捕虽晚，反而成了当季“热门”焦点。

　　产业体系优化造就肥美“大块头”

　　“眼见为实啊！今年，松江的黄浦江大闸蟹到底有多大？让我们感受一下这只7两的公蟹……”镜头背后，一只只新鲜捕捞上来的大闸蟹正在“过秤”，主持人随手挑拣出一只，向镜头前观众展示。设在开捕现场的户外直播间很是热闹，松江区融媒体中心和松江泖港镇田黄村联合搭台，让这只“金蟹”唱主角，村书记、驻村指导员也来出镜推介为开捕“吆喝”。

　　记者从沪上地产养殖规模最大的上海鱼跃水产专业合作社了解到，今年总产量上，“四公、三母”以上（每只公蟹重达200克，母蟹达150克）“大块头”很是普遍，比例已超过85%。

　　250克左右的“大个子”比例超50%

　　“今年气温一直偏高，入秋晚，所以开捕时间不仅比市面上晚，比去年自家也延迟了一周；一定要等气温降到20℃以下，蟹运动量减少，才到‘贴秋膘’的时候，再经过十天到半个月，性腺发育更成熟，蛋白质含量增加，才能膏黄肥美。”该合作社相关负责人顾怡说，“但市场完全没有受到影响，今年，总产量在9万公斤，国内市场已经预定出了8万只，出口日本、韩国订单已达1.5万公斤，占总产值约50%。”

　　黄浦江大闸蟹历来以“个头大、品质好”著称。该合作社理事长郎月林养蟹20多年，今年，合作社养殖的“五公、四母”大闸蟹（每只公蟹重达250克，母蟹达200克）比例则超过了50%。在松江，以上海鱼跃水产专业合作社为引领的8家水产专业合作社的10个养殖场，河蟹养殖总面积2541亩，占全区养殖面积约50%。多年来，逐年提升的口感、规格和多年不变的价格“迷”住了若干忠实粉丝。反过来，也让蟹产业成为松江最主要的现代水产产业。今年，“松江泖蟹”被国家知识产权局授予了地理标志证明商标。

　　主持人对准镜头打开蟹壳，深红色膏黄相间，油亮剔透。刚刚捕捞上来的大闸蟹在塘边直接蒸熟，热乎乎地冒着香气。“大规格对于大闸蟹口感的提升很明显，特别是性腺发育成熟之后，肉质的鲜甜肥满程度和油亮的黄膏比例。”上海市河蟹产业化体系首席专家、上海海洋大学教授、王宝和杯全国河蟹大赛评委王成辉介绍，蟹脚“痒”了，大闸蟹自然爬塘，这时的肉质分量最为充足。在上海市河蟹产业化体系支持下的“松江模式”对种源、水质、水草、饵料和管理技术精准把控逐年稳定、成熟，成为养得出“大规格、高品质”蟹的关键要素，而“松江模式”也正在助力“松江泖蟹”的品牌化发展。

　　打造黄浦江大闸蟹品鉴第一村

　　随着开捕季到来，地处田黄村的泖田湿地农家乐“品蟹宴”正式开放，吸引了很多人慕名前来。就是这只已连续九届蝉联“王宝和杯”全国河蟹大赛金蟹奖，多次获得最佳口感奖和最佳种质奖的“大泖牌”大闸蟹，为基地所在的田黄村带来了乡村产业振兴的生机。田黄村及所在的泖港镇重视因为这只“金蟹”而来的黄浦江大闸蟹蟹文化发掘，积极规划蟹文化展示馆，着力打造黄浦江大闸蟹品鉴第一村。

　　事实上，追溯黄浦江大闸蟹历史文化，渊源深厚。史料载，宋人高似孙在《蟹略》中提及，“泖属华亭，蟹大而美，人呼泖蟹。”松江浦南有泖河经过，水资源丰富，形成有大片低洼地区，万亩泖田涓涓细流，为野生泖蟹生长提供了绝佳环境。田黄村党总支书记，村委会主任潘虹说，“泖田湿地”的说法就从“万亩泖田”而来，泖田文化与泖蟹文化也同出一脉。

　　黄浦江大闸蟹产业发展品牌优势效应溢出正在显现。田黄村驻村指导员张洁说，在新的乡村规划和美丽乡村示范村打造下，田黄村将与基地联合，围绕蟹文化打造产业链，打造特色农业文化、科普体验教育长廊，将稻田、蟹塘等特色资源串联，传统与现代乡村文化融合，实现互联互通，融合共享。