老渔民教你怎么挑海鲜，附上“地道吃法”，不知道就亏大了

不用医生开药方

靠海吃海的潮汕人

吃海鲜讲究应季

那么东山岛最时令的海鲜

都有哪些呢？

 

春季：3月~5月

虾姑（皮皮虾）

进入春季，尤其清明节之后就是，虾姑大量上市，价格也随之稳定。皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。

 

吃的技巧：又肥又大又多膏的皮皮虾，会越吃越上瘾的，可是它身上的刺多的像玫瑰，一不小心就会付出“血的代价”。15秒快速剥虾，让你的“吃货之路”不再受阻！！！

 

第一步：把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。

第二步：用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

第三步：左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。

 

▵ 椒盐皮皮虾

 

▵ 香辣皮皮虾

█ 选购要点：

1.看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；

2.捏虾虾头，越硬越好；

3.看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；

4.看重量，同样大小重量越大越好。

 

辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色~而公虾通体一种颜色。

 

多宝鱼

在古时候，人们认为鲆和鲽，一左一右排列的眼睛，是一种鱼的一雌一雄，这种鱼成双成对地排列着游泳夫妻的眼睛各观察一侧的动静，象征徙着和睦恩爱，同心协力，永不分离的高尚情操，故有了“凤凰双栖鱼比目”的佳话。

 

█ 选购要点：鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。

海淡菜

淡菜肉味鲜美，营养丰富，被称为"海中鸡蛋"，可以拿来做汤，例如冬瓜淡菜汤等。

 

吃的技巧：清蒸淡菜和蒜泥最配，蒜泥具有杀菌解毒的功效，对淡菜中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用，还可以增加淡菜的香味~

哪里不能吃：淡菜里黑黑的絮状物需要摘掉，为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化的。

 

▵ 白灼淡菜

 

▵ 辣炒淡菜

█ 选购要点：清明和中秋前后淡菜最肥，随便在哪买都一样的好吃。

夏季：6~8月

蛤蜊

进入夏季的休渔期。夏季本地的各类蛤充满市场，白蛤、毛蛤等都是大家的餐桌美味，做法简单，营养丰富，价格也便宜。

 

█ 选购要点：要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤蜊。

蛏子

夏天也是吃蛏子的季节。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰，有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。

 

█ 选购要点：要选养在海水里，壳微微张开、手一碰就会闭合，肌肉时不时伸缩的那种。

扇贝

七月份是扇贝最肥的时候，雪白的扇贝丁特别诱人，扇贝边儿也好吃，吃起来有咬劲。

 

吃的技巧：开口小的扇贝，可以用小刀在贝壳边缘撬一下，然后用小刀沿扇贝丁底部割一下，就可以将整个扇贝肉取出来啦，超简单的。

 

█ 选购要点：

1.颜色：新鲜扇贝外壳颜色一致而且有光泽，不新鲜的扇贝外壳颜色减退美誉光泽

2.触碰：用手碰一下张开的扇贝，马上闭合的最好。

章鱼

章鱼也是极为家常的食材之一，口感非常细嫩。

 

█ 选购要点：要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的章鱼。

海胆

6.7月份是海胆生殖旺季，这时将海胆壳掰开，就可看到满满的海胆黄。

 

█ 选购要点：胆针，针粗而短的最好。

鲍鱼

每年7.8月份，水温升高，鲍鱼为繁殖向浅海移动，此时肉足肥美，是最佳采捕季节。买鲍鱼就要挑这个时候。

 

█ 选购要点：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，肉厚饱满。

秋季：9~11月

马鲛鱼

9月开海之后，餐桌上一定少不了马鲛鱼，马鲛鱼又叫鲅鱼，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等。鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。

 

█ 选购要点：新鲜鲅鱼眼透亮，冰冻的眼发白。

螃蟹

俗话说：“秋风响，蟹脚痒”，秋天是河蟹膏满黄多的时节。中秋时节，蟹体内开始积聚脂肪（生膏）准备过冬。这时捕获肉肥膏满， 美味挡不住~

 

█ 选购要点：垫垫重量，捏捏小腿感觉下是否饱满，还有看看肚子有没有针眼。

鱿鱼

鱿鱼是极为家常的食材之一。

 

█ 选购要点：要选择头尾完整坚挺、眼睛清亮、通体微微发青的，如果有发红的现象，说明已经变质了。

对虾

对虾，在徐闻人的餐桌上是一个标志性的存在，如果宴席上没有出现它，无论其他菜色多么丰富，也会让人觉得有些不妥。

 

吃的技巧：

1.虾一般是弯的，拿到之后先把下压直，最好拿着虾头虾尾摇一下，这样虾壳和虾仁会更容易分离。

2.在虾壳的第一第二第三节，在下脚的位置把壳拨开；

3.剥了前三节虾壳之后，有两只手指捏住虾尾的位置，用力压下去，整个虾头虾仁就会和虾壳分离；

4.把虾的头掰掉，就可以吃虾肉了。

 

█ 选购要点：体形完整，光泽感强烈，背部、头部呈暗青色，两侧呈淡青色或白色，个头越大价值越高。

冬季：12月~次年2月

生蚝

入冬到清明节前，是生蚝最肥美的季节。生蚝被誉为“海中牛奶”，含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份, 有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。

 

吃的技巧：首先，你要找准下刀的位置。虽然生蚝形状怪异，但一般来说，只要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀把筋肉挑断；就能打开它的厚重外壳了；然后，要用刀小心拨开连在壳上的肉，注意不要让汁液流出来；如此一来，你就可以轻松把生蚝~送到嘴边享受美味了。

 

█ 选购要点：要挑选外壳完全封闭的生蚝，不要选外壳已经张开的

带鱼

带鱼又称刀鱼，在冬天的时候，它的肉是最肥、最美的。据专家介绍，冬季是捕捞带鱼的最好的季节，而且这个时候的带鱼为了越冬做好了成分的准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别的好。

 

█ 选购要点：带鱼肥美鲜嫩，购买时一般以肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀为佳。

黄花鱼

其肉质鲜嫩、蛋白质高、胆固醇低，又披着一身“黄金衣”，寓意吉祥，是餐桌常客。