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5月22日
秋季吃海鲜到底应该怎么选，怎么洗，怎么吃呢？
怎么挑选海鲜才新鲜
花蛤等贝类
1.看水质：如果水是浑浊污泥很多的，是不新鲜的，而如果水是很清澈的，一般会比较新鲜。
2.看个头：个头大得一般肉比较厚有嚼劲，个头小的里面杂质比较少，适合不喜欢太腥口味的人吃。
3.看“舌头”：每个都得确保有舌头伸出来，用手去碰一下就可以收回去的那种。
螃蟹等蟹类
1.看公母：公的腹部是三角形而母的是半圆形的。母的蟹膏多，公的肉肥。
2.看软硬：其蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。
3.看绒毛：看腿部的绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反正则体弱无肉。
4.看重量：两个相同大小的蟹子，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
虾
1.看色泽：虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的。
2.看紧实：看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开。
3.闻味道：虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，要分清楚了。
皮皮虾
1.看黑线：看皮皮虾背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏。
2.看头：捏皮皮虾的头，试试其硬度，越硬越好。
3.看鳃：看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜。
3.看重量：掂量重量了，同样大小的重量越大越好。
鱿鱼
1.看色泽：新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的。
2.看外膜：可以用手去挤压一下背部的膜，膜不易脱落的是新鲜的，越容易脱落越不新鲜。
3.闻味道：不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的，只需要闻一下即可。
4.看紧实：看头部和身体的紧实程度，越紧实越新鲜。
黄花鱼等鱼类
1.看鱼眼睛：饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼。
2.摸鱼身：没有不明粘液且鱼鳞不易脱落的说明是新鲜的。
3.看鱼腹：腹部没有异常突起的是新鲜的。
活鲍鱼
1.看活力：能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。
2.看色泽：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；劣质鲍鱼颜色灰暗，鲍体表面甚至出现黑绿霉斑。
3.看外形：优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整无缺，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，在灯影下鲍鱼中部出现红色。
4.看肉质：优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜，劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿。
怎么清洗海鲜才干净
贝类是清洗最难的，教大家几招不同贝类的清洗法~
蛤蜊
1.盐水浸泡法：先用清水淘洗几遍，直到水不发浑为止。然后，以十斤水四两盐的比例兑好盐水，等盐粒完全溶解后，将蛤蜊倒入，水要没过蛤蜊。然后再水里加入几滴食用油，用筷子搅开，大约2个小时后，蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了。
2.铁器吐沙法：把蛤蜊泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器，2~3小时就能吐出泥沙，或者直接放到铁质容器内两三个小时也行。
3.摇晃法：找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把蛤蜊放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然贝壳的壳子就会碎了。
扇贝
☆1.买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙，最好选用细毛刷或者牙刷，刷洗干净；
☆2.用小刀，推荐西餐的餐刀，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉；
☆3.再次用餐刀，紧贴着贝壳的底部，将剩余贝肉完全剔除出来；
☆4.清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除；
☆5.将完整的贝肉放入一个大碗内，加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，边浸泡边用筷子顺时针旋转贝肉；
☆6.将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉，洗净即可。
蛏子
将海盐溶于清水中，，然后在盆中放两只筷子，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，浸泡2-3小时，最后用淡盐水反复的冲洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。
