夏季，不得不知的那些海鲜小知识

带鱼表层的“银鳞”别刮掉

带鱼表面有一层银白色物质，常常会被误认为是带鱼的鳞，还有人说它是一种腥味很浓的东西，所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。事实上，那层银白色的物质并不是带鱼的鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定的营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤，另外还可以保护带鱼在烹调时不易破碎。

所以，洗带鱼时不应去“鳞”。同时因为“银鳞”怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。需要注意的是，这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后，容易受到氧化而变成黄色，并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况，洗时就该去“鳞”了。

贝类吃鲜别贪生

食用海鲜类美食，一定要做熟再吃，千万不要贪图新鲜而食用生海鲜。贝壳类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌。因此，在吃扇贝的时候一定要蒸熟，以避免生肉中含有的致病菌危害健康。

另外，贝类海鲜虽然要熟着吃，但购买时一定要选新鲜的，主要看新鲜的贝壳和贝肉都很鲜亮，还有就是上手轻轻敲打贝壳，活的会很自然地闭合两壳，死的则没有反应。

虾头就不要再吃了

虾很肥美，是老少皆宜的美味食品，尤其是鲜活的虾经过烹调之后更是滋味甜鲜、口感脆嫩。但是，在吃虾时应注意，虾的头部胆固醇含量较高，也容易残留一些重金属等，在虾大量繁殖的季节，虾籽也含有一部分胆固醇。所以，吃虾时应注意虾头和虾籽要尽量少吃。